Linssiherkkuja

Koska päivittäminen on jäänyt (yllättävää?), niin kerralla kaksi ruokaa. Niillä ei ole edes mitään tekemistä keskiajan kanssa - tosin HS:n resepti on melkein aikakauden mukainen, kun ainakin minun muistini mukaan linssit tulivat Eurooppaan joskus myöhäiskeskiajalla. Samaa henkeä siinä ainakin on : )

Ensimmäinen resepti on melko suoraa Helsingin sanomista 1.11.2012, jätin jotain juttuja pois ja puolitin valtavan annoksen. Maku on herkullisen hienostunut - vähän vaihtelua tavallisiin tomaatti-linssiruokiin.

1. Linssipata (n. 4 syöjälle, muistaakseni)

2 dl linssejä
sipuli
porkkana
valkosipulinkynsi
reilu ruokalusikallinen tomaattipyreetä
1,5 dl valkoviiniä
1 tl tinjamia
1 laakerinlehti
5 dl (kasvis)lientä (ei kannata laittaa kaikkea heti, vaan lisätä tarpeen mukaan!)
1 rkl persiljaa

1. Huuhtele linssit.
2. Pilko kasvikset ja paista ne öljyssä.
3. Lisää tomaattipyree ja viini.
4. Lisää kaikki loput ainekset (linssit ja mausteet)
5. Hauduta kypsäksi. Linssiresepteissä puhutaan yleensä 20 minuutista, itse keitän linssejä ainakin puoli tuntia.

2. Everstiluutnantin linssikeitto (n. 4-5 syöjälle)

Tämä kuuluu tehdä perinteisesti ilman reseptiä, joten tässä antamani määrät ovat summittaisia. Lähinnä haluan kirjoittaa muistiin tämän idean - chilikastikkeen ja ketsupin käytön keittoon. Keitosta tulee mukavalla tavalla hieman tulinen.

 2,5-3 dl linssejä

muutama dl vettä linssien keittämiseen

sipuli

pari valkosipulinkynttä

purkki tomaattimurskaa, tai mieluummin paseerattua tomaattia

ketsuppia, n. 0,5-1 dl

makeaa chilikastiketta, n. 0,5 dl

ripaus suolaa

(sokeria)

((kaura)kermaa)

1. Huuhtele linssit.

2. Pilko sipuli ja valkosipuli, ja paista öljyssä.

3. Lisää mukaan tomaattimurska, vesi ja linssit.

4. Lisää maun mukaan ketsuppia ja chilikastiketta, ”sillee sopivasti” ja ripaus suolaa.

5. Keitä noin puoli tuntia. Halutessasi lisää hieman kermaa, ja lopuksi tarkista maku – sokerin lisääminen voi tasapainottaa makua, jos siitä ei tullut heti täydellistä.

Lihapullat taikinakuoressa – ilman lihaa ja taikinaa

Tämä resepti on sekä ensimmäinen kokkaamani keskiaikaruoka että suosikkini – kannattaa ehdottomasti kokeilla. Lihaversion resepti on Jurvelinin Keskiajan keittokirjasta, itse olen korvannut lihan ja muutellut muutaman aineen määriä. Alkuperäisessä reseptissä lihapulliin tehdään taikinakuori, mutta en ole jaksanut kokeilla sitä – ovat niin hyviä ilmankin!

Alun perin reseptissä on jauhelihaa, joka korvautuu helpoimmin ja luontevimmin soijarouheella. Myös quorn-rouhe kävisi varmaankin hyvin (quornista ja muista lihankorvikkeista lisää joskus), en ole vielä kokeillut. Pahoittelut kuvasta, josta ei saa selvää - en ole kuvannut tätä ruokaa kunnolla, rajasin vain pitopöytäkuvasta.

3 dl soijarouhetta (vastaa 400 grammaa jauhelihaa)

2 dl taateleita

2 dl rusinoita (tai vähemmänkin, jos et halua kovin makeita pullia)

0,5 tl suolaa

(ripaus mustapippuria)

0,5-1 tl kanelia

ripaus inkivääriä

ripaus jauhettua neilikkaa

2-3 kananmunaa

Pilko taatelimassa niin pieneksi kuin viitsit, ja mahdollisesti rusinatkin. Koostumuksesta tulee tasaisempi, kun ne ovat pieninä paloina.

Valmista soijarouhe vapaavalintaisella tavalla. Helpoiten se käy paistamalla kuivaa rouhetta hetki rasvassa, ja lisäämällä pannuun vettä pienissä erissä kunnes rouhe ei ime enää enempää vettä. Tällöin vettä kuluu suunnilleen saman verran kuin rouhetta. Soijarouhetta voi maustaa tässä vaiheessa, mutta se ei ole välttämätöntä.

Sekoita mausteet keskenään (voit vaihdella niitä hieman oman maun mukaan, ja esim. pelkällä kanelillakin tulee hyviä pullia), ja sekoita ne huolella soijarouheeseen. Lisää rusinat ja taatelit seokseen.

Lopuksi lisää vielä kaksi tai kolme kananmunaa seokseen – mikä tuntuu sopivalta, määrä tuntuu vaihtelevan eri valmistuskerroilla. Jos taikina ei yhtään pysy kasassa, lisää korppujauhoja.

”Liha”pullat paistetaan n. 25-30 minuutissa 190-asteisessa uunissa. Niitä voi paiston aikana tökkiä ja pohtia, pysyvätkö kasassa eli ovatko kypsiä.